Recette pour 4 personnes :

• 800 gr de collier de veau
• 1 cuil. à soupe de farine
• 30 cl de vin blanc
• 30 cl de crème fraîche
• 2 cuil. à soupe de fond de veau

• 200 gr d’olives mauves (ou vertes)
• 1 branche de thym
• 2 gousses d’ail
• huile d’olive
• sel, poivre

Découper le collier de veau en cubes et fariner les morceaux

Faire chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive dans une cocotte (en fonte de préférence, pour le mijotage il n’y a pas mieux), rajouter les morceaux de veau, la branche de thym et les 2 gousses d’ail en chemise

Faire revenir pendant environ 10 minutes, le temps pour la viande de bien colorer

Ajouter alors le vin blanc, porter à ébullition et faire réduire de moitié. Pendant ce temps, faire chauffer 60 cl d’eau et y diluer les 2 cuillerées à soupe de fond de veau, puis le rajouter à la viande. Saler, poivrer et laisser mijoter 30 minutes à couvert.

Servir chaud avec un bon plat de tagliatelles fraîches